Arancini di Riso con Zafferano,Zucca e Parmigiano.
Ravioli di Pesce Spada al limone in Salsa di Pesce e Crostacei,con crema di Olive Taggiasche.
Dentice al forno con olive,pomodorini e Prezzemolo.
Mousse al Cioccolato con coulis di Caramello.
Arancini of Rice with Saffron,Pumpkins and Parmesan cheese.
Lemon Swordfish Stuffed Ravioli in a sauce of Fish and Shellfish,with a cream of Olives Taggiasche.
Oven baked Red Snapper with olives,cherry tomatoes and parsley.
Chocolate mousse with a sticky caramel sauce.
L'Eccellenza e' un Lusso, la Perfezione e' un Sogno... Excellent is Luxury, Perfection is a Dream...
Tuesday, August 30, 2011
Monday, August 29, 2011
A dinner at Piero's house..Una cena a casa di Piero..
Sformatino di verdure grigliate,con mozzarella e basilico,rosa di capocollo dolce e una riduzione di aceto balsamico al basilico.
Ravioli ripieni di funghi e peperoncino su una salsa di pomodoro al basilico e con sopra una quenelle di Crema di olive Taggiasche.
Coccante di Cioccolato al latte con coulis di Caramello e Frutti di bosco.
Ravioli ripieni di funghi e peperoncino su una salsa di pomodoro al basilico e con sopra una quenelle di Crema di olive Taggiasche.
Coccante di Cioccolato al latte con coulis di Caramello e Frutti di bosco.
Wednesday, August 3, 2011
Food from Puglia.. Prodotti di Puglia..
Paccheri
Arachidi
Ricotta di Pecora
Olive
Fiori di Zucchina
Pomodorino
Arachidi
Ricotta di Pecora
Olive
Fiori di Zucchina
Pomodorino
Monday, August 1, 2011
Talking about Eggs.. Parlando di Uova..
Very Important use Eggs,best before date,usually about 21 days after packing.
Normally the egg has a weight of 53 to 73 g.
On the medium size we find about 20 g yolk,33 g white and 9 g shell.
If you want to check how fresh they are pour the eggs one by one in a liquid,made of 1 l of water with 100 g salt,if it sinks,after few seconds it's fresh,if it stays mid water it could be about 14 days old,if it's totally floating i advice don't use it and throw out.
E' molto importante usar Uova prima della data di scadenza,di solito circa 21 gg dopo del confezionamento.di solito hanno un peso che va da 53 a 73 g.nella misura media troviamo cisca 20 g di tuorlo,33 g di albume e 9 g di guscio.
Se vuoi controllare quanto e' vecchio un uovo,immergilo in una soluzione liquida ottenuta da 1 l d'acqua e 100 g di sale,se galleggia dopo pochi secondi,e' sicuramente fresco,se resta a meta' dell'acqua e' vecchio di circa 14 gg e se invece affonda del tutto consiglierei di non usarlo e buttarlo via.
Normally the egg has a weight of 53 to 73 g.
On the medium size we find about 20 g yolk,33 g white and 9 g shell.
If you want to check how fresh they are pour the eggs one by one in a liquid,made of 1 l of water with 100 g salt,if it sinks,after few seconds it's fresh,if it stays mid water it could be about 14 days old,if it's totally floating i advice don't use it and throw out.
E' molto importante usar Uova prima della data di scadenza,di solito circa 21 gg dopo del confezionamento.di solito hanno un peso che va da 53 a 73 g.nella misura media troviamo cisca 20 g di tuorlo,33 g di albume e 9 g di guscio.
Se vuoi controllare quanto e' vecchio un uovo,immergilo in una soluzione liquida ottenuta da 1 l d'acqua e 100 g di sale,se galleggia dopo pochi secondi,e' sicuramente fresco,se resta a meta' dell'acqua e' vecchio di circa 14 gg e se invece affonda del tutto consiglierei di non usarlo e buttarlo via.
What's a Croissant..? Cos'e' un Croissant..?
Croissant:a French pastrymade of yeasted laminated dough,formed in the shape of a crescent.The shape is said to be taken from the Turkish flag,to honor the bakers who warned Vienna of their impending early morning attack.
Croissant:un prodotto dalla pasticcera Francese di fogli lievitati di pasta,con la forma di mezzaluna.La forma,si dice che,e' stata presa dalla bandiera Turca,per onorare i panettieri che hanno avvertito Vienna,dell'attacco imminente nel mattino presto.
Croissant:un prodotto dalla pasticcera Francese di fogli lievitati di pasta,con la forma di mezzaluna.La forma,si dice che,e' stata presa dalla bandiera Turca,per onorare i panettieri che hanno avvertito Vienna,dell'attacco imminente nel mattino presto.
Pesci e Crostacei in Thailandia..
Gamberi secchi...Dried Shrimps
Pesci secchi...Dried Fish
Granchi...Crabs
??????????????
Pesci secchi...Dried Fish
Granchi...Crabs
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Wednesday, July 20, 2011
A lunch at home on Sunday..Un Pranzo della Domenica a casa..
Mussels gratin and Octopus hamburger with fave pure',rocket and basil.
Mussels Spaghetti.
Sea bass fillet in a delicate sauce of fish,cherry tomatoes and olives.
Panna cotta with almonds,fig and cherries.
Cozze Gratinate e Schiacciatine di polipo con pure' di fave,aromarizzato con rucola e basilico.
Spaghetti alle cozze.
Filetto di Spigola con salsa di pesce,pomodorini e olive.
Panna cotta alle mandorle con fichi e ciliegia.
Mussels Spaghetti.
Sea bass fillet in a delicate sauce of fish,cherry tomatoes and olives.
Panna cotta with almonds,fig and cherries.
Cozze Gratinate e Schiacciatine di polipo con pure' di fave,aromarizzato con rucola e basilico.
Spaghetti alle cozze.
Filetto di Spigola con salsa di pesce,pomodorini e olive.
Panna cotta alle mandorle con fichi e ciliegia.
Fruit salad with ginger sauce..Zuppetta di frutta con dressing allo zenzero..
For the dressing:100 g water,80 g brown sugar,30 g fresh ginger,1 g green pepper,150 g orange juice,150 g pineapple juice,50g passion fruit.
For the fruit:200 g strawberries,200 g blueberries,200 g cranberries,300 g kiwi,200 g kumquat.
For the dressing: Boil water and create a syrup mixing the sugar,take off the fire and add the ginger sliced,green pepper e leave it infuse, cover with cling film for few minutes.After sieve it through a chinois,mix together with the fruit juices and the passion fruit pulp,cover with cling film and leave it in the fridge to infuse a little more.
For the fruit: wash and cut the fruit in big chunks on 2 cm each,mix all the different kind of fruits,moist with the dressing and let infuse all together for few more minutes.Serve aside the dressing with a stem of mint,green pepper and a slice of ginger.
Per il dressing:100 g acqua,80 g zucchero di canna da zucchero,30 g radice di zenzero fresco,1 g pepe verde,150 g succo d'arancia,150 g succo di ananas,50 g frutto della passione.
Per la frutta:300 g fragole,200 g mirtilli neri,200 g ribes rosso,300 g kiwi,200 g kumquat(mandarini cinesi).
Per il dressing:in una casseruola portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero di canna,allontanare dalla fonte di calore,unire lo zenzero tagliato a fette,il pepe verde e lasciare in infusione,coperto con la pellicola trasparente per alcuni minuti.Trascorso il tempo,filtrare con un passino,unire i succhi di frutta e la polpa di frutto della passione;coprire con la pellicola e conservare in frigo.
Per la frutta: lavare la frutta e tagliarla a pezzi della dimensione di 2 cm di lato,unire le differenti tipologie di frutta,condire col dressing e far insaporire x qualche minuto,poi servire a parte il dressing con un rametto di menta,del pepe verde,un pezzo di radice di zenzero.
For the fruit:200 g strawberries,200 g blueberries,200 g cranberries,300 g kiwi,200 g kumquat.
For the dressing: Boil water and create a syrup mixing the sugar,take off the fire and add the ginger sliced,green pepper e leave it infuse, cover with cling film for few minutes.After sieve it through a chinois,mix together with the fruit juices and the passion fruit pulp,cover with cling film and leave it in the fridge to infuse a little more.
For the fruit: wash and cut the fruit in big chunks on 2 cm each,mix all the different kind of fruits,moist with the dressing and let infuse all together for few more minutes.Serve aside the dressing with a stem of mint,green pepper and a slice of ginger.
Per il dressing:100 g acqua,80 g zucchero di canna da zucchero,30 g radice di zenzero fresco,1 g pepe verde,150 g succo d'arancia,150 g succo di ananas,50 g frutto della passione.
Per la frutta:300 g fragole,200 g mirtilli neri,200 g ribes rosso,300 g kiwi,200 g kumquat(mandarini cinesi).
Per il dressing:in una casseruola portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero di canna,allontanare dalla fonte di calore,unire lo zenzero tagliato a fette,il pepe verde e lasciare in infusione,coperto con la pellicola trasparente per alcuni minuti.Trascorso il tempo,filtrare con un passino,unire i succhi di frutta e la polpa di frutto della passione;coprire con la pellicola e conservare in frigo.
Per la frutta: lavare la frutta e tagliarla a pezzi della dimensione di 2 cm di lato,unire le differenti tipologie di frutta,condire col dressing e far insaporire x qualche minuto,poi servire a parte il dressing con un rametto di menta,del pepe verde,un pezzo di radice di zenzero.
Tuesday, July 19, 2011
Healthy and strong: great alkalising food..Salutare e forte: grandi cibi alkalinici..
Carob,buchwheat,carrots,berries,green beans,basmati and brown rice,almonds,apples,lemon,lime,avocado,papaya,pears,apricots,banana,raisins, dates,brazil nuts,apple cider vinegar,grapefruit,vegatble juice,extra-virgin olive oil,herbs and spices,egg yolk,tomato(uncooked).
A special mention goes to few rare,but rich and precious products as small healthy bitter melon,fingerlimes,emu and the 5th flavour of Umami:Vegemite.
carruba,grano saraceno,carote,frutti di bosco,fagiolini,riso basmati e integrale,mandorle,mela,limone,lime,avocado,papaya pera,albicocche,
banana,uva passa,datteri,noci Brasiliane,aceto di sidro di mele,pompelmo,succo di verdura,olio extra vergine d'oliva,erbe e spezie,tuorlo d'uovo,pomodoro(crudo).Una nota speciale va a rari,ma ricchi e preziosi nutrizionalmente come i piccoli meloni esotici amari,frutti di tigli,emu e la quinta essenza dell'Umami: il Vegemite(concentrato di lievito).
A special mention goes to few rare,but rich and precious products as small healthy bitter melon,fingerlimes,emu and the 5th flavour of Umami:Vegemite.
carruba,grano saraceno,carote,frutti di bosco,fagiolini,riso basmati e integrale,mandorle,mela,limone,lime,avocado,papaya pera,albicocche,
banana,uva passa,datteri,noci Brasiliane,aceto di sidro di mele,pompelmo,succo di verdura,olio extra vergine d'oliva,erbe e spezie,tuorlo d'uovo,pomodoro(crudo).Una nota speciale va a rari,ma ricchi e preziosi nutrizionalmente come i piccoli meloni esotici amari,frutti di tigli,emu e la quinta essenza dell'Umami: il Vegemite(concentrato di lievito).
Great ingredients for kids..Ottimi ingredienti x bambini..
Lecithin granules with omega 3,chickpeas ans beans with seaweed,linseeds or flaxseed oil,cinnamon,rolled oats,honey,grapes,fish, chlorophyll,dark leafy green vegetables,broccoli,cauliflower,cabbage,seaweed,sweet potato,watermelon,pepitas(green pumpkins seeds).
Granuli di lecitina con omega 3,ceci e fagioli con alga di mare,olio di semi di lino,cannella,fiocchi d'avena,miele,uva,pesce,clorofilla alimentare,vegetali con foglie verde scuro.broccoli,cavolfiori,cavoli,alga di mare,patata americana,anguria,semi verdi di zucca.
Granuli di lecitina con omega 3,ceci e fagioli con alga di mare,olio di semi di lino,cannella,fiocchi d'avena,miele,uva,pesce,clorofilla alimentare,vegetali con foglie verde scuro.broccoli,cavolfiori,cavoli,alga di mare,patata americana,anguria,semi verdi di zucca.
Friday, July 15, 2011
Peppermint chocolate slice..Barrette di Cioccolato alla Menta Piperita
220 g plain flour,1 tsp baking powder,95 g soft brown sugar,180 g melted unsalted butter,60 g Copha (white vegetable shortening),435 g sifted icing sugar,1 tsp natural peppermint extract,2 tbsp milk,2 tbsp cream.Chocolate topping:300 g chopped dark chocolate,70 g chopped unsalted butter.
Preheat the oven to 180°.Lightly grease a 20x30 cm baking tin and line the base with baking paper, extending the paper over the long sides for easy removal later.Sift the flour and baking powder into a bowl and add the brown sugar,stir in the melted butter and press into the prepared tin.Bake for 20’ and set aside to cool,then melt the copha in a small saucepan over medium heat.Add the icing sugar,peppermint extract, milk and cream,mix well and pour over the base,leave to set.To make the chocolate topping place the chocolate in a bowl on a bain-marie,keep stirring until melted and smooth,then cool slightly.Spread the chocolate topping over the peppermint filling and smooth with a spatula,transfer to the refrigerator to chill until set,cut into pieces and serve.
220 g farina "00",1 cucchiaino lievito in polvere,95 g zucchero morbido di canna,180 g burro fuso dolce,60 g grasso vegetale(non margarina in questo caso),435 g zucchero a velo,1 cucchiaino di estratto di menta piperita,2 cucchiai di latte,2 cucchiai di panna liquida.Topping:300 g cioccolato in pezzi,70 g burro non salato in pezzi.
Riscaldare il forno a 180°.Imburrare una teglia di 20x30 cm e metterci un foglio di carta da forno,far si che la carta finisca un po' fuori x facilitare la rimozione della barretta in seguito.Setaccia farina e lievito in polvere in una coppa e aggiungi zucchero di canna,aggiungi burro fuso e premi nella teglia preparata.Inforna x 20'e lascia raffreddare.sciogliere il grasso in un pentolino,aggiungi zucchero a velo,estratto di menta,latte e panna,mischia bene e versa sulla base,lascia assettare.Per fare il topping fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria,continua a girare finche' si scioglie per bene e lasciar raffreddare.Versa questo toppingsul composto di menta e modella con una spatola,trasferisci in frigo x almeno 6h,poi taglia in pezzi e servi.
Preheat the oven to 180°.Lightly grease a 20x30 cm baking tin and line the base with baking paper, extending the paper over the long sides for easy removal later.Sift the flour and baking powder into a bowl and add the brown sugar,stir in the melted butter and press into the prepared tin.Bake for 20’ and set aside to cool,then melt the copha in a small saucepan over medium heat.Add the icing sugar,peppermint extract, milk and cream,mix well and pour over the base,leave to set.To make the chocolate topping place the chocolate in a bowl on a bain-marie,keep stirring until melted and smooth,then cool slightly.Spread the chocolate topping over the peppermint filling and smooth with a spatula,transfer to the refrigerator to chill until set,cut into pieces and serve.
220 g farina "00",1 cucchiaino lievito in polvere,95 g zucchero morbido di canna,180 g burro fuso dolce,60 g grasso vegetale(non margarina in questo caso),435 g zucchero a velo,1 cucchiaino di estratto di menta piperita,2 cucchiai di latte,2 cucchiai di panna liquida.Topping:300 g cioccolato in pezzi,70 g burro non salato in pezzi.
Riscaldare il forno a 180°.Imburrare una teglia di 20x30 cm e metterci un foglio di carta da forno,far si che la carta finisca un po' fuori x facilitare la rimozione della barretta in seguito.Setaccia farina e lievito in polvere in una coppa e aggiungi zucchero di canna,aggiungi burro fuso e premi nella teglia preparata.Inforna x 20'e lascia raffreddare.sciogliere il grasso in un pentolino,aggiungi zucchero a velo,estratto di menta,latte e panna,mischia bene e versa sulla base,lascia assettare.Per fare il topping fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria,continua a girare finche' si scioglie per bene e lasciar raffreddare.Versa questo toppingsul composto di menta e modella con una spatola,trasferisci in frigo x almeno 6h,poi taglia in pezzi e servi.
Tuesday, May 17, 2011
Few dinner's menu' samples..
Pizza Ham,Mushrooms and fresh tomatoes.
Sweet potato,ginger and mint soup.
Risotto with avocado,red onions,parmesan and
croquant eggplant plus a drizzle of truffle oil.
Banana Sponge cake with custard cream,ginger and coffee sauce.
Cauliflowers in Parmantier sauce.
Kangaroo’s red curry with green beans and carrots.
Fruit flan.
Salad of cucumber,red onions and cherry tomatoes with a balsamic vinegar vinaigrette.
Tubettini with peppers,eggplant and gorgonzola sauce with a drizzle of honey on top.
Rockmelon with tartar of avocado and pineapple moist with limoncello.
Sweet potato,ginger and mint soup.
Risotto with avocado,red onions,parmesan and
croquant eggplant plus a drizzle of truffle oil.
Banana Sponge cake with custard cream,ginger and coffee sauce.
Cauliflowers in Parmantier sauce.
Kangaroo’s red curry with green beans and carrots.
Fruit flan.
Salad of cucumber,red onions and cherry tomatoes with a balsamic vinegar vinaigrette.
Tubettini with peppers,eggplant and gorgonzola sauce with a drizzle of honey on top.
Rockmelon with tartar of avocado and pineapple moist with limoncello.
Tuesday, April 12, 2011
Determing your basal Metabolic Rate (BMR).. Determinando il tuo metabolismo basale..
Bmr of males= 66 + (6.21 * your weight in pound) + (12.7 * your height in inches) –(6.8 * your age).
Bmr of females= 655 + (4.37 * your weight in pound) + (2.32 * your height in inches) – (4.7 * your age).
To determine your daily caloric needs,multiply your Bmr by the number that represents your activity level:
Sedentary(little to no exercise): BMR * 1.2
Lightly Active (light exercise 1-3 days a week): BMR * 1.375
Moderately active (moderate activity 3-5 days a week) : BMR * 1.55
Very active ( heavy exercise 6-7 days a week): BMR *1.725
Extra active ( like a professional athlete ): BMR *1.9
To calculate your ideal weight,first determine your frame size.
Males-Medium frame:
Give yourself 106 pounds for the first 5 feet of height.Add 6 pounds for each inch over 5 feet.Subtract 6 pounds for each inch under 5 feet.
Females-Medium frame:
Give yourself 100 pounds for the first 5 feet of height.Add 5 pounds for each inch over 5 feet.Subtract 5 pounds for each inch under 5 feet.
If you have a small frame ,subtract 10 percent from the ideal weight;if you have a large frame add 10 percent to the ideal weight.
Bmr of females= 655 + (4.37 * your weight in pound) + (2.32 * your height in inches) – (4.7 * your age).
To determine your daily caloric needs,multiply your Bmr by the number that represents your activity level:
Sedentary(little to no exercise): BMR * 1.2
Lightly Active (light exercise 1-3 days a week): BMR * 1.375
Moderately active (moderate activity 3-5 days a week) : BMR * 1.55
Very active ( heavy exercise 6-7 days a week): BMR *1.725
Extra active ( like a professional athlete ): BMR *1.9
To calculate your ideal weight,first determine your frame size.
Males-Medium frame:
Give yourself 106 pounds for the first 5 feet of height.Add 6 pounds for each inch over 5 feet.Subtract 6 pounds for each inch under 5 feet.
Females-Medium frame:
Give yourself 100 pounds for the first 5 feet of height.Add 5 pounds for each inch over 5 feet.Subtract 5 pounds for each inch under 5 feet.
If you have a small frame ,subtract 10 percent from the ideal weight;if you have a large frame add 10 percent to the ideal weight.
Sentences has been changing your life.. Frasi che han cambiato la vita..
The food alone and well presented..is the star,not the cook.
Il cibo,in se' per se' e ben presentato..e' la stella,non lo Chef che lo ha creato.
“Every morning the must start from scratch,with nothing on the stoves.That is cuisine..” Fernand Point.
"Ogni mattina si deve partir dal niente,senza pentole sui fuochi e niente in giro.Questa e' Cucina.." Fernand Point
Escoffier compiled a list of more than 7000 recipes over the course of this lifetime,and in doing so set the path for cooking even into the twenty-first century.
Escoffier ha compilato una lista di piu' di 7000 ricette in tutta la sua vita,e facendo cio' ha creato la base del percorso di cucina anche nel 21° secolo..
“you must shake the saucepan lightly-see,like this..”..and with those words Careme fell to the floot.He never regained consciousness ,and died the next day.He was the greatest chef of his age and he was the first to wear the hat.
"Devi agitare la padella leggermente,cosi' come sto facendo.."..e con queste ultime parole Careme cadde al suolo.Non ha mai piu' ripreso conoscenza ed e' morto il giorno dopo.E'stato il piu' grande Chef dei suoi tempi ed e' stato il primo ad indossare il cappello.
Il cibo,in se' per se' e ben presentato..e' la stella,non lo Chef che lo ha creato.
“Every morning the must start from scratch,with nothing on the stoves.That is cuisine..” Fernand Point.
"Ogni mattina si deve partir dal niente,senza pentole sui fuochi e niente in giro.Questa e' Cucina.." Fernand Point
Escoffier compiled a list of more than 7000 recipes over the course of this lifetime,and in doing so set the path for cooking even into the twenty-first century.
Escoffier ha compilato una lista di piu' di 7000 ricette in tutta la sua vita,e facendo cio' ha creato la base del percorso di cucina anche nel 21° secolo..
“you must shake the saucepan lightly-see,like this..”..and with those words Careme fell to the floot.He never regained consciousness ,and died the next day.He was the greatest chef of his age and he was the first to wear the hat.
"Devi agitare la padella leggermente,cosi' come sto facendo.."..e con queste ultime parole Careme cadde al suolo.Non ha mai piu' ripreso conoscenza ed e' morto il giorno dopo.E'stato il piu' grande Chef dei suoi tempi ed e' stato il primo ad indossare il cappello.
Thursday, March 31, 2011
Balance of life..
Alkalising foods are very important as they contain lots of alkaline minerals such as potassium and magnesium.Your body's acid is measured by the PH scale(ph means"potential of hydrogen").For example,a PH of 1.0 is very acidic and a PH of 14 is all alkaline and 7.0 is neutral.However the blood needs to be slightly alkaline-at a PH of approximately 7.35-7.45 for it to be healthy.
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A funny Italian mix of cheese and salami..Un simpatico Affettato all'italiana
