Guacamole Caracol:

Ingredienti:2 grandi Avocados,1 cucchiaio di cipolla tritata fine,2 chilis serrano tagliata a fettine sottili,1 grosso pomodoro tagliato a dadini,2 ramoscelli di cilantro tritato,succo di lime,sale.
Tagliare gli avocado a meta’,estrarre la polpa e schiacciare a freddo in una coppa con una forchetta e mischiare al resto degli ingredienti aggiungendo qualche goccia di succo di lime e salare a piacere.Servire immediatamente a temperatura ambiente.

Ingredients:2 big avocado,1 tbsp finely chopped onions,2 chilis finely sliced,1 big tomato chopped in small cubes,2 stems of cilantro chopped finely,lime juice,salt.
Half cold Avocados,take pulp out and crush with a fork in a bowl mixing with the rest of the ingredients and add some drops of lime juice,then season properly and serve immediately at room temperature.

Gallette di sfoglia con porcini e crema di scalogno.Mushrooms Pie with shallots cream

Gallette di sfoglia con porcini
Tempo di preparazione: 90 minuti.
Ingredienti per 4 persone: 300 g di pasta sfoglia; 400 g di funghi porcini; 200 g di patate; 200 g di pomodori ramati; 100 g di scalogni; 60 g di parmigiano grattugiato; 1 uovo; 2 mazzetti di prezzemolo; 1,5 dl d olio extravergine; 3 cucchiai di vino bianco; un cucchiaino di aceto balsamico; 200 g di insalatina mista di stagione; sale e pepe.

1 Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm e con un tagliapasta tondo del diametro di 8 cm circa ritagliare i dischi.
2 Preparare la crema di scalogno: scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tagliarli a dadini; sbucciare gli scalogni, tritarli e farli appassire con un poco d’olio.
3 Lavare le patate e cuocerle in abbondante acqua per 40-50 minuti finché risulteranno tenere; sbucciarle, dividerle a pezzi e passarle nel mixer, unendovi un filo d’olio; metterle in una ciotola, aggiungervi gli scalogni appassiti, i dadini di pomodoro, il prezzemolo lavato e tritato, il formaggio grattugiato, l’uovo, un pizzico di sale e pepe e amalgamare gli ingredienti.
4 Pulire i funghi, lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzi; rosolarli per qualche minuto in una padella con un filo d’olio, spruzzare con il vino bianco, farlo evaporare e insaporirli con un pizzico di sale e pepe.
5 Distribuire la crema di scalogno al centro dei dischi di sfoglia, adagiarvi i porcini e cuocere le sfoglie in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-18 minuti.
6 Accompagnare con l’insalatina mista condita con 4 cucchiai d’olio e l’aceto balsamico.

Mushrooms Pie with shallots cream.

Time of preparation:90 minutes.
Ingredients for 4 people: 300 gr puff pastry, 400 gr mushrooms(preferably porcini), 200 gr potatoes, 200 gr pomodori, 100 gr shallots, 60 gr grated parmesan, 1 egg, 2 bunches parsley, 1,5 dl extra virgin oil, 3 tablespoons white wine, 1 teaspoon balsamic vinegar, 200 gr mesclun fresh salads, salt, pepper.

1 Roll a pastry sheet of 2-3 mm high and cut some discs of about 8 cm.
2 Prepare the shallots cream: Blanch tomatoes in boiling water,take skin and seeds off and cut in small squares;peel shallots and cut finely,then cook slowly in oil.
3 Wash the potatoes and boil starting from cold water for about 40'-50' until they're tender,then peel and cut in big chunks.Mix in the blender with a bit of olive oil and put in the bowl adding the cooked shallots,tomatoes,chopped parsley,grated parmesan, egg,a pinch of salt and pepper.Slowly allow to mix everything together.
4 Clean and cut the mushrooms in big pieces,then saute' adding white wine and seasoning with salt and pepper.
5 Put the shallots cream on the bottom of the puff pastry discs,add the mushrooms and bake in a preheated oven at 180° for about 15'-18'.
6 Serve warm with mesclun aside dressed with 4 tbsp of extra virgin olive oil and a tsp of balsamic vinegar.

A refreshing idea for summer...un'idea rinfrescante per l'estate..

Un Frullato Salutare e energizzante..An healty and energizing milkshake..

In un Frullatore far girare una banana tagliata a pezzi,una carota pelata e tagliata a pezzi,un kiwi,un cucchiaino di fruttosio,un cucchiaio di miele di eucalipto,1 dl di latte intero e 3-4 cubetti di ghiaccio.
Per 2 persone allietera’ un pomeriggio o una mattinata con troppo caldo o umidita’.

Mix in a blender a banana sliced in big pieces,a carrot same cut,a kiwi,a teaspoon of fructose,a teaspoon of eucaliptus honey,1 dl of whole fat milk and 3-4 ice cubes.
This will be perfect to refresh an hot afternoon or as a nice breakfast for 2 people.

King blue Crab, Scallop and Shrimp Tian, Duet of Caviar, Papaya coulis. Granchio Reale, Cappesante e gamberi,Duetto di Caviale,crema di Papaya.

Ricetta del Mese (Agosto 2010)
King blue Crab, Scallop and Shrimp Tian, Duet of Caviar, Papaya Coulis

Granchio reale,cappesante e gamberi,duetto di caviale,crema di papaia.

Cut finely Crab,scallops and shrimps,each one separately and then mix it before add a light lemon and extravirgin olive oil vinaigrette.
Place in a ramekin on the plate and beside pour some teardrops of papaya coulis,
then add both caviar mixed on top.
Just finish garnishing with a small amount of sour cream,fresh aneth leaves and segments of blood or navel oranges.

Tagliar a dadini granchi,capesante e gamberi separatamente a mischia marinando con una vinaigrette di olio extravergine e succo di limone.Dopo adagiare in una formina rotonda nel piatto,affianco delle gocce di crema di papaia,poi aggiungi il caviale mischiato su di esso.
Decorar infine il piatto con un po' di panna acida,foglie di aneto e segmenti di arance rosse o normali arance siciliane.