Gallette di sfoglia con porcini e crema di scalogno.Mushrooms Pie with shallots cream

Gallette di sfoglia con porcini
Tempo di preparazione: 90 minuti.
Ingredienti per 4 persone: 300 g di pasta sfoglia; 400 g di funghi porcini; 200 g di patate; 200 g di pomodori ramati; 100 g di scalogni; 60 g di parmigiano grattugiato; 1 uovo; 2 mazzetti di prezzemolo; 1,5 dl d olio extravergine; 3 cucchiai di vino bianco; un cucchiaino di aceto balsamico; 200 g di insalatina mista di stagione; sale e pepe.

1 Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm e con un tagliapasta tondo del diametro di 8 cm circa ritagliare i dischi.
2 Preparare la crema di scalogno: scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tagliarli a dadini; sbucciare gli scalogni, tritarli e farli appassire con un poco d’olio.
3 Lavare le patate e cuocerle in abbondante acqua per 40-50 minuti finché risulteranno tenere; sbucciarle, dividerle a pezzi e passarle nel mixer, unendovi un filo d’olio; metterle in una ciotola, aggiungervi gli scalogni appassiti, i dadini di pomodoro, il prezzemolo lavato e tritato, il formaggio grattugiato, l’uovo, un pizzico di sale e pepe e amalgamare gli ingredienti.
4 Pulire i funghi, lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzi; rosolarli per qualche minuto in una padella con un filo d’olio, spruzzare con il vino bianco, farlo evaporare e insaporirli con un pizzico di sale e pepe.
5 Distribuire la crema di scalogno al centro dei dischi di sfoglia, adagiarvi i porcini e cuocere le sfoglie in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-18 minuti.
6 Accompagnare con l’insalatina mista condita con 4 cucchiai d’olio e l’aceto balsamico.

Mushrooms Pie with shallots cream.

Time of preparation:90 minutes.
Ingredients for 4 people: 300 gr puff pastry, 400 gr mushrooms(preferably porcini), 200 gr potatoes, 200 gr pomodori, 100 gr shallots, 60 gr grated parmesan, 1 egg, 2 bunches parsley, 1,5 dl extra virgin oil, 3 tablespoons white wine, 1 teaspoon balsamic vinegar, 200 gr mesclun fresh salads, salt, pepper.

1 Roll a pastry sheet of 2-3 mm high and cut some discs of about 8 cm.
2 Prepare the shallots cream: Blanch tomatoes in boiling water,take skin and seeds off and cut in small squares;peel shallots and cut finely,then cook slowly in oil.
3 Wash the potatoes and boil starting from cold water for about 40'-50' until they're tender,then peel and cut in big chunks.Mix in the blender with a bit of olive oil and put in the bowl adding the cooked shallots,tomatoes,chopped parsley,grated parmesan, egg,a pinch of salt and pepper.Slowly allow to mix everything together.
4 Clean and cut the mushrooms in big pieces,then saute' adding white wine and seasoning with salt and pepper.
5 Put the shallots cream on the bottom of the puff pastry discs,add the mushrooms and bake in a preheated oven at 180° for about 15'-18'.
6 Serve warm with mesclun aside dressed with 4 tbsp of extra virgin olive oil and a tsp of balsamic vinegar.